Queijo da canastra
Já fez queijo da canastra? Deveria pois é uma delícia! É uma receita bem prática, rápida e deliciosa!
Sem contar que rende bastante. Quem nunca fez, precisa aprender já!
Receita de queijo da canastra
Ingredientes
- 10 litros de leite fresco de alta qualidade (preferencialmente cru e não homogeneizado)
- 1 colher de sopa de coalho líquido
- 1/4 de colher de chá de cultura de queijo (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)
- Sal a gosto
Equipamentos do queijo da canastra
- Panela grande
- Termômetro de cozinha
- Pano de musselina ou queijo (para drenagem)
- Forma de queijo
- Ralador
Modo de preparo do queijo da canastra
- Primeiro aqueça o leite em uma panela até atingir uma temperatura de cerca de 32-34°C.
Adição de culturas e coalho
- Primeiro adicione a cultura de queijo ao leite, misturando bem.
- Em seguida adicione o coalho líquido, misture suavemente e deixe a mistura descansar por 40-60 minutos, até que o leite coagule e forme uma coalhada.
Corte da coalhada
- Logo após corte a coalhada coagulada em pedaços pequenos, cerca de 1,5 cm de diâmetro.
Aquecimento e meximento
- Assim aqueça a mistura lentamente até atingir cerca de 40-42°C, mexendo suavemente para evitar a quebra dos pedaços de coalhada.
Drenagem
- Primeiro coloque a coalhada drenada em uma forma de queijo forrada com pano de musselina ou queijo.
- Assim deixe a coalhada drenar e prensar por algumas horas, virando a cada hora.
Salga
- Logo após a drenagem, salgue o queijo esfregando sal em todos os lados.
- Então deixe o queijo descansar à temperatura ambiente por mais algumas horas ou até que o sal seja absorvido.
Maturação do queijo da canastra
- Transfira o queijo para um local de maturação, onde será deixado por pelo menos 20-30 dias, virando diariamente nos primeiros dias e depois a cada dois dias.
Consumo
- Logo após a maturação, o queijo está pronto para ser consumido. Corte em pedaços e desfrute!
Lembre-se de que fazer queijo artesanal requer prática e paciência para obter o resultado desejado. É importante seguir as práticas de higiene adequadas ao longo do processo para garantir um queijo seguro e saboroso.
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