Croquete de berinjela - Receitas Toda Hora

Já fez croquete de berinjela? Deveria pois é uma delícia! É uma receita bem prática, rápida e deliciosa!

Sem contar que rende bastante. Quem nunca fez, precisa aprender já!

Ingredientes

Primeiro lave as berinjelas e corte-as em cubos pequenos. Coloque os cubos em uma peneira, polvilhe sal sobre eles e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a eliminar o amargor da berinjela. Após esse tempo, enxágue bem os cubos de berinjela e seque-os com papel toalha.
Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite de oliva. Adicione a cebola picada e o alho e refogue até ficarem dourados e macios.
Logo após adicione os cubos de berinjela à frigideira e cozinhe em fogo médio até que fiquem macios e dourados. Mexa ocasionalmente para evitar que grudem no fundo da frigideira. Isso pode levar cerca de 15-20 minutos.
Então retire a berinjela cozida do fogo e transfira-a para uma tigela. Deixe esfriar um pouco.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em seguida na tigela com a berinjela, adicione a farinha de rosca, o queijo parmesão, os ovos batidos, a salsinha picada, o sal e a pimenta. Misture bem até obter uma massa homogênea.
Assim modele a massa em formato de croquetes, dando a eles o tamanho e a forma desejados.
Coloque os croquetes em uma assadeira levemente untada com azeite de oliva.
Por fim asse no forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos, virando os croquetes na metade do tempo para dourar uniformemente dos dois lados.
Em seguida retire do forno quando estiverem dourados e crocantes.
Sirva os croquetes de berinjela quentes como aperitivo, acompanhamento ou lanche.